Benodigdheden:
- 1 kleine prei, fijngesneden
- 1 grote ui
- 4 kleine aardappels, geschild en in blokjes gesneden
- een plastic tas vol brandneteltoppen
- 4 liter bouillon of 4 liter water en 3 bouillonblokjes
- 250g spekblokjes (optioneel)
- boter
- een flinke scheut room
- zout en peper naar smaak.
Werkwijze:
- Verhit de boter in een soeppan.
- Voeg de ui en prei toe en bak tot de ui glazig wordt.
- Voeg de brandnetels, bouillon en aardappels toe, breng het geheel aan de kook en laat zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Bak ondertussen de spekblokjes.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
- Voeg de room en eventueel gebakken spekblokjes toe.
